河南预制菜产业如何再上新台阶?王振宇建议加大五方面科技投入_全球速看料
来源:大河财立方 发布时间:2023-07-04 20:09:44

【大河财立方 记者 吴春波 实习生 史冰倩 文 朱哲 冉衡 摄影】豫见绿色,链接未来。7月4日,2023河南省绿色食品产业发展大会在郑州国际会展中心开幕,在“路径与抉择:预制菜再出发”预制菜圆桌对话现场,中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程团队副首席、国家肉类加工产业科技创新联盟秘书长王振宇表示,河南要发展预制菜再上新台阶,面临很大机遇,同时也面临相应的挑战。

今年5月,艾媒金榜最新发布《2023年第一季度中国各省预制菜产业发展水平排行榜》,其中河南以87.49分排名全国第三。在王振宇看来,当前河南省的预制菜在全国已经拥有一定的先发优势,但在面对不同消费人群,如何做好相关技术创新,将成为河南预制菜产业化解未来发展不确定性的关键。

谈及预制菜发展现状,王振宇表示,目前从国家到地方都特别重视预制菜,而且还出现了两个可喜的变化,一方面,从生产供应端各家企业都在以真正的市场需求为导向,另一方面是多数企业都非常重视科技创新。


(资料图)

王振宇表示,经过调研发现,不少企业已经将市场眼光投向了老百姓的需求,根据需求去匹配更优质的食材以保证健康,同时努力降低各环节成本,以方便老百姓去购买。

“在产品创新方面,各个企业都非常重视科技投入,与相关科研院所进行合作,把创新和科技创新放在产业一线,这也符合国家要求创新发展的大势。”王振宇表示,人才是第一资源,在预制菜领域,河南拥有比较显著的人才资源基础。

记者注意到,目前国家对预制菜政策的关注力度正在持续加大,除了中央一号文件提出要培育发展预制菜产业,国内各省也纷纷出台政策,系统支持预制菜产业发展。

“中央一号文件指出‘提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平,培育发展预制菜产业’,这意味着净菜和中央厨房等产业环节已获得政策认可,下一步的任务是提升它的标准化和规范化水平。”王振宇表示,“培育”本身也意味着预制菜是一个新产业。

在王振宇看来,目前国家人口正在从数量型向质量型发展,对营养健康的食物的需求有增无减,叠加缺少传统烹饪需要的时间,这为预制菜的发展留下了十分大的市场空间。

如何占领这个市场空间?开发满足消费者的产品和提高生产效率都十分重要,前者在于持续锁定消费者和主要消费群体,后者在于降低消费者的消费成本,而这些都需要科技与管理的加持,其中科技是最主要的。

王振宇认为,在提质预制菜产业发展方面,河南省需要加大五大方面的科技创新投入力度:其一是原辅料的配伍,不管是肴类还是菜类,都需要科学的原辅料配伍去征服消费者的味蕾;其二是靶向精准减菌抑菌技术,旨在提升预制菜的食品安全特性;其三是数字烹饪加工赋能,即通过数字化的方式,提升预制菜加工生产设备的智能化水平;其四是风味和营养双保障系列技术,确保满足不同消费者的风味和营养需求;其五是高效复热技术创新,满足家庭和餐饮连锁二次复热对高品质预制菜的需求。

在王振宇看来,如果一家预制菜企业不投入科技、不能把预制菜在工厂里做到比家庭里做得还要好,其以后肯定也不会有市场,只要风口已过,很快就会被市场所淘汰。

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