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新京报讯 2月22日,河南省市场监管局公布新一期食品安全抽检信息通告,涉及11大类食品646批次样品,检出不合格样品16批次,其中1批次蔡记薄饼(香葱鸡肉味)过氧化值(以脂肪计)超标。
通告显示,上蔡县金源商贸有限公司销售的、标称漯河蔡记食品有限公司生产的蔡记薄饼(香葱鸡肉味)(散装称重,2022-05-17),过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。
资料显示,过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化,过氧化值会逐步升高。过氧化值超标,可能是原料中的脂肪已经氧化,或产品在储运过程中环境条件控制不当,也可能是原料储存不当,未采取有效的抗氧化措施,导致原料中的脂肪氧化,使得终产品油脂氧化。
编辑 张明璇
校对 卢茜
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