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“俺做的挂面是纯手工，无添加，没有科技与狠活，纯纯的绿色农产品，卖得可好。”陈连朋大婶今年55岁，从她嫁到丈夫家后，就开始跟着公公婆婆学做挂面，至今已有30多年。她开心得说，靠着做挂面的手艺，年收入上万元，一家人走上了致富路。

陈大婶家住河南灵宝市川口乡闫谢村，这个村是一个有名的挂面村。据村里老人讲，该村人做挂面最少有二三百年的历史。陈大姐一家三口，儿子在外打工，丈夫做小生意，她冬天农闲在家做挂面，一家三口凭着勤劳的双手盖起了两层楼房带地下室，地下室存放麦子和加工挂面的地方，一楼是他们的住室，二楼对外出租，小日子温馨和睦。

陈大婶介绍说，做好挂面选麦子很关键。村里人做挂面用的面粉，都是用上好的麦子加工而成，大部分是自家种的小麦，这样做出的挂面不仅口感好，还损失少。她很少买超市的面粉，因为超市里的面粉含各种添加剂，挂面时没有弹性容易断掉，且口感也不是很好。

去年陈大婶家种了三亩多麦子，专门做挂面用。要是麦子不够用时，在麦收季节就要提前买好，她会在附近村晒麦子的地方去选，因为这时村民都在晒麦子，好不好一比较就能看出，这样才放心。

做挂面是个细心活，费时费力，工序很多。和面是个力气活，陈大婶坚持用手工和面，她说这样做的面好吃。做挂面只需要三样东西：面粉、盐、水，大概一斤面粉加六钱盐，加入适量的清水。第一天把面和好，揉筋道了再搓成长条盘在大盆里醒面。图为搓好的面团放在盆里开始醒面。

第二天早上四点多起床再搓面，然后把面条缠在小竹杆上放入不透风的空间里再醒面，这要五六个小时，到十点左右就开始出面。

陈大婶说，做挂面季节性很强，一般都在冬天做，天太热不能做，雨雪天不能做，雾霾天不能做，刮大风湿气重的天气不能做，要天天关注天气预报。

醒好的面准备上架子，用竹竿把面从中间分开，在下面挂上两个平衡锤，把面往下拉。面干后，取掉下面的小竹棍和平衡锤，并剪掉弯曲部分。

晾好的挂面需要移到一块比挂面还要长的木板上放好，把木板放平，整理好面条，准备裁切。在切好的挂面下放入捆绑纸条，然后称重量，每把半斤，每箱十把5斤装。经过一系列复杂的工序，纯手工的挂面就做好了。

陈大婶每天能做三十多斤面粉，冬天几个月就能挣六千多元。她家的挂面要提前预定，经常供不应求，客户上门取货，根本不愁销路。靠自己的双手勤劳致富，陈大婶的脸上总是洋溢着幸福和自豪。（摄影/花雪红 编辑/苏瑞）更多详情可关注企鹅号：摄客微刊。原创作品，未经授权，严禁以任何形式转载，侵权必究！

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