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固始县是一个山清水秀的地方，具有“北国江南，江南北国”豫南明珠美称。固始县的传统火烧馍哪家最好吃，段集镇街道易家火烧馍应该是全县味道最好吃的，我每次回老家，基本都会去段集镇街道易家火烧馍摊上，切一块火烧馍，带到小吃店，再弄碗鸡汤面一起吃。

从我记事时，易家就在段集街道支火烧馍摊，易家火烧馍的做法，看起来和别家的火烧馍没什么两样，一口缸灶（土窑黄泥烧制），上面放一口凹槽平底铁锅，把事先干好的生面馍往平底锅里一放，用点燃的劈柴火下烧上烤，两三分钟时间，一张外焦内嫩香酥可口的火烧馍就出锅了。

过去段集街上，别人见易家做火烧馍生意好，也做起火烧馍生意，由于易家火烧馍手艺是从老辈传下来，在配料和烤制工艺上，有自己独门绝技，易家做的火烧馍往往不够卖，别人家的火烧馍没人买，也就主动放弃不做了，段集街上只留下易家一家。

由于做传统火烧馍需要大量劈柴，烤做火烧馍存在污染，现在除在固始南部山区乡镇街头，还能见到劈柴传统的火烧馍外，其它地方都被电烤箱所代替。

保护环境，人人有责，我相信，随着人们环保意识增强，靠烧柴污染环境的传统火烧馍很快会绝迹，将成为一个时代的记忆。（文/图：吴贤德）

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