每年5月份的时候，河南等地的街头上会偶尔出现一种比较独特的美食，绿油油的如同一条条的小菜虫，这东西叫“碾转”或者叫“撵转”，外地人很难见到，听名字和食物没有任何关系，其实也是取碾磙子转啊转的意思，描述的是制作方法，并不是食物本身。

这种食物的原料是青麦，也就是没有成熟的麦子，小麦在夏至后吸浆将满，但又未完全黄熟时加工的产物。

据说是旧社会青黄不接的时候，新麦子还没成熟，家里的纯粮又吃光了，只吃野菜又不扛饿，农不得已户将少量的青麦子处理过后，放入石碾中，随着磨盘的转动，一条条的碾转就制作了出来，散发着扑鼻的新麦香味，因为是应急的东西，浪费麦子，制作的都不多，但能让家人吃饱肚子。

(资料图片仅供参考)

清代李光庭《乡言解颐》中有相关的描述：“取其粒之将熟含浆者，微绉，入磨下，条寸许，以肉丝、王瓜、莴苣拌食之，别有风味。”

碾转如今是一种难得的美味，烹饪方法也很简单，用来炒鸡蛋 ，蒸熟了凉拌味道都不错，你吃过这种食物吗？

碾转炒鸡蛋

准备食材：碾转、大蒜、鸡蛋、盐

第一步：锅中油略微多一些烧热，下入蒜瓣炒香，鸡蛋加盐打散，放入锅中炒熟。

第二步：将碾转倒入锅中，大火翻炒1分钟左右，将水汽翻炒出来。

第三步：加入少许食盐，翻炒均匀，也可以加一些胡椒粉。

第四步：加入少许清水，让碾转略微变软一些，如果喜欢吃比较筋道的碾转，也可以不加水。翻炒均匀即可出锅装盘。

——老井说——

碾转其实就是麦子，能当菜也能当饭吃，因为加工过程还是比较繁琐的，一年也就只能吃上个十几天，售价也并不便宜，甘肃附近也有用青稞制作的碾转，别有一番风味，如果有机会碰到记得要买来尝尝。

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