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过年最让人期盼的，莫过于合家团圆的这顿年夜饭。

在河南人心目中的年味儿，是奶奶蒸的枣花馍，是各式传统果子点心，是寓意“年年有余”的红烧黄河大鲤鱼……一顿年夜饭，总是承载着喜悦、温暖与团圆。

若要选出年夜饭上最有代表性的一道菜，你会选什么？

“这个枣花馍承载了我几十年的记忆。”22年前除夕，第一年当学徒的阿庄地道豫菜品牌创始人、董事长王铁庄选择留守酒店，那是他第一次没有回家过春节，“吃的特别好，但特别想家，想母亲做的枣花馍，小时候每到过年，母亲都会蒸枣花馍，一看见枣花馍，我就高兴，它意味着家的味道。”12年前，王铁庄创办了阿庄，开始用美食打天下。时光流转，让五湖四海回来团聚的家人们品尝地道河南味儿，让不能团聚的游子因美食触动记忆和情怀、感受家的味道和温暖，成为了王铁庄坚守多年的初心。这道枣花馍，就是年夜饭上必有的“家的味道”。

枣花馍、酥香嫩烤鸭、虾锅贴，这仅仅是年夜饭中的部分代表。据悉，阿庄今年夜饭预订情况恢复到2019年同期的九成水平。此外，为了能更加方便快捷地在家里享受到年夜饭大餐，也有不少家庭选择年夜饭外卖，为营业额带来增量的同时，让消费者宅家也能享受浓郁年味。

“对于餐饮人来说，除夕就意味着忙碌和坚守，每年除夕，大家从凌晨5点多开始忙碌。准备当天的食材，一直到晚上九点收市才能休息，等顾客陆续吃完年夜饭回家看春晚，我们的除夕才算开始。但是这些忙碌就是想把地道河南味儿呈现给消费者，让咱河南人的年夜饭有文化、有内涵、有面儿、有年味儿！”王铁庄说道。

采访结束时，说起自己2023年的小目标，王铁庄用“传统和创新”来概括，“做好菜就得下功夫，三分之一的传承传统，三分之一的感受包容，另外三分之一就是融合创新。虽然做的是豫菜，但创新的食材组合，融合性的新味道，可以为大家的传统味道带来不一样的惊喜和味觉享受。”

（河南手机报记者 王韵杰 赵逸伦 宋子桐 王鏸梓 实习生 许光琳）

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