编者按

2022年，被称为预制菜元年，权威机构预计，预制菜将从此成为影响未来30年的巨大风口。

(资料图片)

随着政策利好、技术设备的逐渐完善，以及消费需求的不断增长，预制菜被推上了“菜”生顶峰，迎来了发展的“黄金期”。

与预制菜产业链密切相关的食品工业，是河南的传统优势产业，河南发布《绿色食品集群培育行动计划》提出，到2025年，河南要建成具有世界影响力的万亿级现代食品集群，建设绿色食品业强省。

河南省从政府到企业，以预制菜为抓手，通过培育一流的“链主”企业，打造具有竞争力的食品产业集群等多种方式，实现河南食品产业的提质发展，推动产业基础优势向现代产业体系优势转变，实现食品产业的优势再造，让“存量”变成“增量”。

在河南省两会召开之际，大河财立方推出河南省两会特别策划——“深读河南预制菜”系列报道，该策划由河南省农业农村厅指导，大河财立方出品。与政府、产业链企业共同探讨如何通过加强政策引导、完善产业生态，建设全国有影响力的预制菜生产大省，培育河南食品工业高质量发展新增长极。今天推出第一篇《布局万亿级产业，河南食品企业借预制菜优势再造丨深读河南预制菜①》

大河财立方记者 陈薇 文

朱哲 冉衡 马腾飞 摄影

“年年有鱼”八宝饭、扣碗套装、黄河大鲤鱼、红烧肉、红焖羊肉、焖罐肉……春节临近，准备年夜饭的郑州市民发现，这个兔年春节，预制菜有能力“搅局”年夜饭大市场：填满“六凉八热一汤三主食”的年夜饭绰绰有余。预制菜也开始成为不少人“打年货”清单上不可或缺的部分。

2022年被誉为“预制菜元年”，这一年不少河南食品企业通过开发预制菜新品、从B端进入C端等多种方式，找到了企业发展转型升级、优势再造的新机遇。而河南各级政府也在积极助推预制菜产业发展，与科研机构、龙头企业共同制定行业标准，投建或是扩建预制菜产业园，夯实产业基础抢抓预制菜“风口”。

年夜饭河南预制菜争奇斗艳

2023年新年伊始，三味真厨年菜礼盒正式面世。

原本忙碌数天才能准备好的年夜饭，现在一个年夜饭团圆礼盒买回家，简单加热翻炒就可以实现，还能有饭店大厨一样的风味。

为了满足消费者对年夜饭风味的需求，三味真厨的年菜礼盒也有多款搭配：喜欢河南传统风味的，可以选择“八大碗”搭配黄河大鲤鱼；喜爱海鲜风味的，可以选择酸菜鱼、鲍鱼焖鸡配上佛跳墙；想要大快朵颐，可以试试大盆的红焖羊肉配上板栗红烧肉。

不仅三味真厨，宅乐送也搭配了预制菜团圆家宴，14至16个菜不同搭配，适合口味、人数不同的家庭。针对特别喜欢“八大碗”等河南传统味道的消费者，他们还推出了“八大碗”礼盒，方便大家把年味带回家。

河南预制菜企业有实力摆出丰富搭配的预制菜年夜饭，是源于过去的一年河南预制菜企业在不断努力研发新品、打造“爆品”。

“预制菜第一股”千味央厨，在过去的一年不断丰富C端预制菜的品类，其围绕C端市场推出了“岑夫子”“千味解忧炸货铺”以及“纳百味”三个子品牌的产品，聚焦地方菜品年轻化创新、空气炸锅烹饪等多个细分场景。千味央厨将过年必不可缺的八宝饭做成“锦鲤”形象，“年年有鱼”八宝饭目前已经成为千味央厨在C端市场的爆款之一。

双汇发展也将预制菜作为公司产品结构调整战略布局板块，今年双汇发展相继推出了蒜香排骨、佛跳墙、小米海参、梅菜扣肉等半成品、成品菜肴，同时打造小酥肉、多口味拌饭等“大单品”；雨轩股份的新品羊杂汤、羊蝎子等，在朴朴生鲜超市App等新零售平台颇受欢迎；河南固佳食品有限公司的固始鹅块、固佳鸡汤等信阳风味美食，不到一年时间销售额超过5000万元；河南澳嘉食品有限公司则新研发了菜品卤甲鱼，将信阳市潢川县养殖的特色甲鱼，制成预制菜销往一二线城市居民餐桌。

预制菜成食品企业优势再造的抓手

作为食品工业大省，也是农业大省、消费大省，河南发展预制菜有良好的基础与消费市场。对不少进入预制菜赛道的河南食品工业企业来说，大力发展预制菜也是企业抢抓新机遇、培育新优势，实现转型升级和优势再造的一次机遇。

在很多人印象中，三全食品的主要产品是速冻米面制品。2022年，三全针对年轻消费群体及新兴消费需求进行产品创新，全新推出了一系列预制菜新产品。如微波系列，开发了微波炒饭和意粉等产品；利用预制菜的风口发展区域性产品，开发了北方焦炸丸子系列等产品；瞄准空气炸锅场景，延伸系列产品，例如高端烤肠、虾饼、酥肉、春卷等。

三全相关负责人透露，目前公司新布局的预制菜业务在公司整体业务中占比已达5%左右，正处于高速发展中，产品主要瞄准C端市场，占比约为70%。公司半年报数据显示，微波系列、焦炸丸子系列、空气炸锅系列等新产品销售良好，有效提升了公司业绩水平，有望成为公司新一轮业绩增长点。

位于新乡市原阳县的雨轩股份，传统优势在活羊屠宰领域。但今年公司加码预制菜研发与市场开拓，研制并上市了红焖羊肉、麻辣羊蝎子等10余款预制菜新品，同时储备了上百款预制菜品。

“2022年公司预制菜收入在总营收中占比约为8%，我们预计未来几年，这个比例将会快速提升至50%以上。”雨轩股份董事长王峰说，预制菜产品毛利率高于活羊屠宰，将带动公司原材料供应商向精细化产品供应商的历史性转变。

而千味央厨、禾胜合此前则主要布局B端餐饮渠道的预制菜品，今年两家公司都选择了B端C端同时发力。千味央厨董事长孙剑表示：“公司利用B端产品研发和品牌优势，积极通过开发C端产品，构建企业第二增长曲线。”

禾胜合则在餐饮需求受限的大背景下，通过积极开拓C端市场渠道和产品的方式，营收、净利润获得了大幅增长。2022年四季度新上市的羊杂汤、牛杂粉等新品，也有望在新的一年帮助公司预制菜从即烹预制菜市场拓展到即热预制菜领域。

政府企业共同推动行业标准制定

面对预制菜火爆、市场快速扩张，河南预制菜龙头企业在关注自身发展的同时，也积极参与行业标准的制定，引导行业良性健康发展，避免“劣币驱逐良币”。

土豆牛肉预制菜中牛肉、土豆、汤汁应该是什么口感？红烧肉预制菜中肉块应该是什么样的质地？2022年10月，河南省漯河市食品工业协会发布《预制菜——土豆牛肉》《预制菜——红烧肉》两项团体标准对这些菜肴的感官要求有了规定，这是河南省首次发布预制菜产品团体标准，双汇发展作为相关菜肴的生产制造企业，参与了标准的主导起草。

原阳县预制菜产业发展服务中心通过对接河南省食品工业协会、河南牧业经济学院等权威机构，联合九豫全、雨轩、禾胜合、三味真厨等12家企业，于2022年10月31日正式发布《特种禽类预制菜生产管理规范》《羊肉及其制品类预制菜生产管理规范》《畜禽副产品预制菜》《酱卤预制菜生产过程质量规程》4项团体标准，引导当地乃至全省预制菜企业健康有序发展。

“这4个标准都是聚焦畜产预制菜，对未来河南省预制菜的高质量发展提供了重要依据。”河南牧业经济学院食品与生物工程学院院长邹建说，2023年河南还将围绕预制菜出台4个地方标准。

河南省也积极推动预制菜标准的制定。2022年10月印发的《河南省加快预制菜产业发展行动方案（2022—2025年）》中提到，建立预制菜产业标准体系是近五年时间的重点任务之一。

为了加快河南预制菜团体标准、地方标准、行业标准，引导行业有序发展，河南将指导社会组织、科研院所、重点企业等，建立预制菜定义分类、生产规范、品质评价、口味划分、检测检验、质量安全等基础通用标准体系，同时鼓励机构和企业积极参与国家标准、国际标准制定。

预制菜基地、产业基金落地

河南预制菜产业2022年快速发展，除了企业的内生动力、快速增长的市场需求，也离不开政府的推动、引导。年内河南多地涌现了预制菜产业园，配套产业基金也相继落地。

原阳县在原有产业集群的基础上，新规划了用地5510.07亩，投资150亿元的中国（原阳）预制菜创新示范产业园，分设A、B、C、D及创新孵化园5个园区，依托“定制厂房、项目管家、配套设施”服务，招引导入预制菜头部企业、上市企业、成长性企业、一产带动企业和配套支撑企业。力争2~3年打造全省第一家预制菜专业园区，引领全省乃至全国预制菜产业发展。

南阳市人民政府则通过国有资本产业投资运营公司——南阳产业投资集团投资建设千亿级南阳产投食品产业园，计划打造豫西南预制菜产业“第一园”。产业园位于卧龙区，当地农牧资源丰富、产业基础雄厚、区位优势明显，区内的牧原、想念、正大等食品龙头企业，为预制菜产业发展提供了良好的原料基础和成本优势。

受益于锅圈食汇的快速发展，鹿邑澄明食品工业园也在2019年落地后快速发展，大力培育独特的百亿级火锅食材特色产业集群。汝州市经开区则依托现有龙头企业，大力推进生猪、肉牛产业链一体化工程，在屠宰分割的基础上，开发牛肉干、牛板筋、酱牛肉、酱猪肉等熟食系列产品，同时力争立华牧业等熟食品加工品牌企业在当地落户。

同时，多地也在积极推动预制菜产业基金的落地。原阳县预制菜产业发展服务中心主任祝涛表示，原阳县主动联系厚天（北京）资本管理有限公司，采用“食品科技生态产业园+基金”的合作运营模式，共建“原阳小米生态链谷仓预制菜生态产业园”和“谷仓创业股权投资基金”。

厚天资本和原阳政府指定出资平台发起设立“谷仓股权投资基金”，主要投向中央厨房（预制菜）有关产业链，包括不限于专业预制菜企业、调味品企业、餐饮行业的地方特色企业、物流仓配一体化企业以及其他消费品行业企业，并将相关企业总部或者产业基地落地原阳，以促进当地预制菜产业快速发展。

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