张浩楠正在进行食品快检

日前，省市场监管系统举行第一届食品快检技能大比武决赛，市市场监管局派出的代表队荣获团体一等奖，洛龙区市场监管局张浩楠获得个人赛一等奖。在实际操作环节，张浩楠提前33分钟“交卷”，完成农药残留、兽药残留和黄曲霉毒素B1快速检测三项任务。

食品快速检测的作用是什么？主要检测哪些内容？近日，记者来到洛龙区市场监管局，请张浩楠随机选购了市面上一些常见的食材并进行快速检测，同时指导大家在日常生活中如何辨别和选购这些食品。

(相关资料图)

食品快检所需部分试剂、工具

食用油(已开封)

●检测内容：酸价、过氧化值

●检测作用：酸价和过氧化值是食用油检测的关键指标，主要用来衡量油脂酸败程度，可以判断其是否氧化变质。食用酸价、过氧化值超标食品，会出现肠胃不适、腹泻等症状。

●如何辨别：

酸价、过氧化值超标的油会散发出又苦又麻、刺鼻的哈喇味，家里含油高的点心放久了，也会产生这种味道。

一般家庭为避免已开封的食用油变质，建议根据消费量选择合适的包装。如一个三口之家每天吃约100毫升的食用油，建议选购不超过1500毫升包装量的食用油。因食用油的保质期限是以封闭严实不泄漏、避光保存为前提的，包装打开后，其会因接触空气氧化而缩短保质期。

食用油(未开封)

●检测内容：黄曲霉毒素B1

●检测作用：黄曲霉毒素B1主要污染花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等粮油食品，具有毒性及致癌性，会对人体肝脏造成损害。

●如何选购：

购买食用油要到正规商超或市场，首先注意看外包装是否标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、SC标志等内容；其次看瓶口或桶口处是否封闭严实，标签有无二次粘贴、改动等情况。

同时，您还可拿起油在灯光或阳光下观察，正常食用油呈微黄色、淡黄色、黄色，透明度好，无悬浮物或杂质，劣质食用油颜色发深、发暗。

大米样本快检结果比对

大米

●检测内容：陈化粮

●检测作用：陈化粮是指经储存已变质的粮食，可能含有致癌的黄曲霉毒素，对人体肝脏组织有破坏作用，诱发多种肠胃疾病等。

●如何辨别：

大米在储存过程中，因温度、湿度、虫蚀等影响，可能发生变质。如果有这些情况出现，说明大米已经变质：1.淘米水颜色发黑、发绿；2.抓一把大米，摸起来黏黏的，部分米粒变黑，用手握可以成团；3.将大米放入塑料袋密封5分钟，打开后闻到异味。

将试剂滴在菜叶样本上

蔬菜

●检测内容：农药残留、腐霉利(农药的一种)

●检测作用：残留农药主要是有机磷类和有机氯类。

●如何选购：

一般叶子菜和瓜果表皮容易有农药残留，购买时主要看颜色、闻气味，如果发现蔬菜颜色过白、过亮，或是有刺鼻气味，建议不要购买。用手仔细摩擦蔬果表面，如果感觉发硬发黏，也要多留意。

称取肉类待检样本

肉类(以猪肉为样本)

●检测内容：呋喃西林代谢物

●检测作用：呋喃西林是一种人工合成的抗菌药，可用于消毒防腐，但不易代谢。长期食用可能诱发疾病，我国规定硝基呋喃类化合物禁止用于所有食品动物。

●如何选购：

在购买前一定看清猪肉有没有检疫印章和检疫合格证。新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表面有一层微干或微湿润的外膜，用手按压时肉质弹性较好；劣质猪肉颜色暗沉，表面外膜极度干燥或黏手，肉质发硬无弹性。

卤制品

●检测内容：亚硝酸盐

●检测作用：亚硝酸盐是一种白色粉末，外形、颜色、味道与食盐很像，大剂量的亚硝酸盐会引起高铁血红蛋白症，导致细胞、组织、器官缺氧并中毒。

●如何选购：

色泽鲜艳的卤味容易引起大家的食欲，但如果它颜色过于鲜艳，要谨慎选择。市民在选购卤制品时要尽量选择正规场所，购买带包装卤制品选择大企业生产的，购买散装卤制品注意生产日期。

小提醒

不要随意网购“专业试纸”

食品快速检测是通过专业试剂、试纸和仪器，初步检测食品是否含有非法添加物、兽药残留、农药残留、污染物等。此次快检，所有食材样本均为合格。需要提醒您的是，用于进行食品安全检测的试纸、试剂等都是专业机构提供和制作的，要求比较严格，如今网上售卖的所谓“专业试纸”，有的一张仅需要几毛钱甚至更便宜，这样测出的结果可能和实际出入比较大，收不到应有的效果，建议您不要随意网购“专业试纸”，更不要轻易相信其测试结果。（洛报融媒·洛阳网记者李岚 文/图）

关键词： 市场监管局 黄曲霉毒素