提高植物基乳制品替代品的营养成分，可能成为新一代植物基乳制品产品的催化剂，以满足消费者对营养健康的期望。

嘉吉最近的调研结果显示:“与去年的研究相比，更多的人对‘弹性饮食’持开放态度，这意味着他们仍然会在食用植物基产品的同时食用动物乳制品。”

(资料图片)

2023第三十一届中国（郑州）糖酒食品交易会暨2023第十九届中国食品包装及机械展览会

2023年4月26-28日 郑州国际会展中心

2023第三届中国（石家庄）酒类与食品饮料展览会

2023年5月28-30日 石家庄国际会展中心

2023第三十二届中国（郑州）糖酒食品交易会

2023年8月18-20日 郑州国际会展中心

#13937134087# #2023河南郑州糖酒会# #2023河南郑州食品饮料展会# #2023全国糖酒会# #2023全国食品饮料展会# #2023河南郑州食品机械展会# #2023河南郑州饮料设备展会# #2023河北石家庄糖酒会# #2023河北石家庄食品饮料展会# #2023全国食品饮料机械设备展会#

在其最近的调查中，遵循纯素食饮食的消费者减少了(2022年为9%，2021年为14%)。结果显示，积极避免食用含有动物成分的乳制品的消费者数量出现了更大的下降——2021年，40%的消费者不食用动物乳制品；到2022年，这一数字已降至不到十分之三。

“显然，越来越多的植物性乳制品消费者对这两类乳制品都持开放态度。他们可以一边喝传统牛奶，一边喝植物基替代牛奶。”

强化植物基替代品的营养

在与传统乳制品的营养竞争中，植物基替代品通常需要加强产品的营养。传统乳制品具有高蛋白和钙含量以及大量的维生素B2、碘和生物素，植物基替代品可能在营养成分上有所不同。

蛋白质强化是改善植物基替代品的关键方法。“为了达到高蛋白含量，同时提供完整的蛋白质，制造商可以考虑混合两种植物蛋白质。例如，嘉吉在Puris 2.0 方面取得了巨大成功，这是一种豌豆蛋白，可提供10克至20克的蛋白质含量，结合其他蛋白质，这可以提供完整的蛋白质状况。”

就营养成分而言，豌豆蛋白的半胱氡酸和蛋氨酸含量低，但赖氡酸含量高，将且与赖氡酸含量低但半胱氨酸和蛋氨酸含量高的大米蛋白配对，可产生完整的蛋白质。

据嘉吉称，除豌豆外，蚕豆和大麻蛋白也越来越受欢迎，Innova Market Insights的数据显示，这两种蛋白质是2017年至2019年乳制品和肉类替代品中增长最快的植物性蛋白质。

冰淇淋受欢迎

此次调研结果显示，植物性冰淇淋的普及在这一领域仅次于植物性乳制品替代品。“冰淇淋对许多人来说是放纵的产品，所以渗透水平传统上不是很高。但这种情况正在改变，我们的研究清楚地表明，植物基牛奶为植物性冰淇淋等其他植物替代品提供了途径。”

奶酪同时也是一个潜在的增长和研发创新领域。“植物基奶酪的机会存在于餐饮服务中，比如披萨，但技术还需要进步才能将植物奶酪提升到一个新的水平。就奶酪行业目前所处的位置而言，奶酪被视为‘第一代’。就口味而言，与植物性牛奶相比，这是一个非常成熟的领域。对于制造商来说，这是一个推进和发展的机会。”

根据FMCG Gurus的数据，超过80%的消费者表示，口味是他们购买选择的一个影响因素，五分之一的全球消费者仍然怀疑植物成分的替代品能否达到口感。与此同时，乳制品奶酪的消费量在全球范围内也在上升，Statista预计该市场将以每年5.48%的速度增长，而美国将创造最多的收入。

“传统牛奶是自20世纪70年代以来一直在减少，这是由于社会变化，乳糖不耐受率上升，以及饮料行业选择的爆炸式增长，而纯素食和弹性素食只是其中的两个因素。”

但根据嘉吉公司的调研，植物性牛奶显然已经蚕食了乳制品市场，目前所有牛奶中约10%是植物性牛奶。在植物基乳制品中，燕麦，过去只占植物基替代品的1%，现在正在增加。

精确发酵——令人兴奋的第三空间

精确发酵被列为乳制品行业的下一个大趋势已经有一段时间了，一些人预测，微生物发酵衍生乳制品的商业化将极大地挑战植物基乳制品行业。

“将精确发酵视为乳品业令人兴奋的第三空间，除了传统的乳制品和植物性替代品，对于许多制造商来说，升级技术仍然是一个障碍。但商业化无疑是一个令人兴奋的命题。”

来源：食品饮料行业观察

关键词： 全国糖酒会 郑州国际会展中心