“黄河三尺鲤，本在孟津居。点额不成龙，归来伴凡鱼。”李白在《赠崔侍郎·其一》这首诗中以黄河之鲤作喻，含蓄地表达了怀才不遇的郁闷之情。黄河鲤鱼或许不是最好吃的鱼，但一定是人们最为熟知的鱼。

鲤鱼跳龙门，变化成真龙

传说很早之前，龙门（今洛阳龙门石窟所在地）没有凿开，水流到这里就被挡住了，在山南积了一个大湖。住在黄河中的鲤鱼，听说龙门风光好，都想去看看，它们逆流而上来到了龙门的北山脚下。一条大红鲤鱼出了个主意：“我有个主意，咱们跳过这龙门山怎样？”众鲤鱼七嘴八舌拿不定主意，有的怕摔下来，有的不知道怎么跳。

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于是大红鲤鱼自告奋勇，用了全身的力量，纵身一跃，一下子跳到了云那么高。天火凭空而起，烧掉了大红鲤鱼的尾巴，它忍住痛接着往前跃，越过了龙门山，落到了山南的湖里，变化成了一条巨龙。

山北的鲤鱼看到天火吓得不轻，不敢再跳。此时，巨龙从天而降说：“不要怕，我就是你们的伙伴大红鲤鱼，因为我跳过了龙门，就变成了龙，你们也要勇敢地跳呀！”鲤鱼们见大红鲤鱼如今成了龙，收到了鼓舞，一个接着一个跳龙门，除了个别能跳过去的成了龙，其他的都过不去。

过不去的那些鲤鱼，从空中摔下来，额头上落下一个黑疤。这也就是李白所写的“点额不成龙，归来伴凡鱼。”

熬过浑浊河水，跻身“四大名鱼”

鲤鱼成龙是人们的传说，那么事实呢？相传由于黄河水质浑浊，一般鱼类无法存活下来，而能在污水中生存的鲤鱼留了下来，在黄色泥水中长大，身上长满了金黄色的鳞片。每年春季，这些鲤鱼会逆流而上，在龙门成群结队地跳跃，但水流湍急，鲤鱼无法跃过龙门，古人观此场景，开始想象这些金色的鲤鱼只要跳过龙门就能化龙飞升。

到了科举制度推行时期，鲤鱼跃龙门又被比喻成科举中试，从此鲤鱼跃龙门也代表着敢想敢干的精神。

黄河鲤鱼长在黄河的深水处，头尾金黄、肉质肥嫩，自古以来是民间各种宴席不可缺少的美味。黄河鲤鱼与淞江鲈鱼、兴凯湖大白鱼（翘嘴红鲌）、松花江鳜鱼（鳌花）一起，被誉为我国“四大名鱼”。

洛阳黄河鲤鱼位列“五大名鲤”

鲤鱼是一种原产地在亚洲的鲤鱼，后来被引入到欧洲、北美洲等其它地区。鲤鱼指的是鲤形目、鲤科、鲤属中的鱼，有记录的鲤鱼品种多达有2900多种。

黄河鲤鱼，顾名思义就是产于黄河及其重要支流的鲤鱼，因此分布广泛。河南洛阳黄河鲤，与宁夏黄河鲤、陕西黄河鲤、山东黄河鲤、山西天桥黄河鲤并列为黄河干流的“五大名鲤”。洛阳黄河鲤鱼肉嫩鲜美、营养丰富，“黄河之鲤甚佳，甘鲜肥美，可称珍品”，自古便是食之上品。

过去的餐馆老板在客人点“糖醋黄河鲤鱼”的时候，会当着客人的面把选好的鲤鱼往地上一摔，提着摔晕的鲤鱼送给厨师。一般会一鱼三吃，先吃焦炸的一半，再吃糖醋的一半，最后小二把鱼骨收走，再做成鱼骨面，美味异常。

河南省传统名菜：黄河大鲤鱼

在河南省有道传统名菜，属于豫菜菜系，名为：黄河大鲤鱼。这道菜，通常选用黄河中超过一斤的鲤鱼为主料，配上香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜、鸡蛋等食材制作而成。

首先把鲤鱼处理一下，洗干净后用刀把鲤鱼两边片成片状，再用适量盐、味精、料酒腌制十余分钟备用；用鸡蛋、粉芡搅成糊，涂抹在鱼的身上，下入八成热的油锅中炸到呈金黄色即可；在锅里留少量的油，把葱、姜等配料煸炒后倒入少量高汤，再把炸好的鱼放入汤中烧透，盛出即可食用。

此外，黄河鲤鱼还可以做成酸甜可口的鲤鱼焙面。鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南开封当地一道著名的汉族传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道菜配制而成。糖醋熘鱼早在北宋时期就很流行，色泽枣红、软嫩鲜香。而焙面细如发丝、蓬松酥脆，最早是用水煮着吃，后来不断改进，变成先过油炸到蓬松酥脆，然后与菜肴搭配，吸汁而食。

黄河之畔鱼飘香，来到洛阳，尝尝豫菜传统名菜，再带上几条黄河鲤鱼回家，当手信或是自己留着吃，都是很不错的选择。

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